La Location

L’Oltrepò Pavese, posto nell’estremo su della Lombardia, si snoda da nord a sud incuneandosi fra Piemonte ed Emilia Romagna, con una forma triangolare che nel vertice sfiora la Liguria. Una forma triangolare che ricorda un grappolo d’uva, non per niente l’Oltrepò Pavese, con i suoi 13.000 ettari a vigneto si posiziona fra una delle tre zone a denominazione vitivinicola più vaste ed importanti in Italia.
Vocato per l’aspetto climatico per la coltivazione del Pinot Nero, dalle cui uve si ottengono Spumanti Metodo Classico e Metodo Martinotti bianchi e rosa – non ultimo il Cruasé, marchio del Consorzio Tutela Vini O.P. che contraddistingue il Pinot Nero Metodo Classico Rosé O.P. D.O.C.G. – Pinot nero che da origine anche a nobili vini rossi. L’altro vitigno principe dell’Oltrepò Pavese è la croatina con le cui uve si produce la “gioiosa” e vivace Bonarda. Tra i vini importanti prodotti in Oltrepò non si può non citare il Buttafuoco, rosso Oltrepò Pavese da uve croatina, barbera, uva rara e ughetta, prodotto solo in sette comuni tra la Valle Versa e la Valle Scuropasso.

Se il vino è il principale attore agricolo del territorio, non sono trascurabili le produzioni tipiche di filiera come il miele, i formaggi, il Miccone di Stradella il classico pane dell’Oltrepò Pavese, i tartufi non solo neri ma anche bianchi che si trovano sulle rive rivierasche del Grande Fiume Po che segna il confine nord dell’Oltrepò Pavese, le ciambelle di Staghiglione, ma su tutti troneggia il Salame di Varzi tutelato da una D.O.P. e dall’omonimo Consorzio che vede la sua zona di produzione nella parte più a sud e più alta, dell’Oltrepò. Ed è proprio nelle cantine del Borgo Antico di Varzi, in cantine sotterranee che stagione per mesi il “Varzi” ed è proprio la brezza marina che oltrepassa gli Appenini che dona a questo nobile insaccato le caratteristiche di un salame unico.